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延长粽子保质期的方法

出版者:警司    释放时间:2020-12-22

粽子以糯米为主要原料,包在粽子里,一种用煮沸技术加工的大米制品,它在我国有几千年的历史。最早的粽子是为纪念屈原而制作的,后来,它演变成中国传统的端午节节日食品,包含强烈的文化元素。

做粽子的时候,,除了糯米,粽子也塞满了馅。由于填料加工过程中原料的不同,粽子的种类也有很多种,像豆沙饺子、咸肉饺子、大肉馅饺子、绿豆饺子、培根饺子、火腿饺子、蛋黄饺子、碱水饺子、桂花饺子、核桃饺子、花生饺子、葡萄饺子、枣饺子、莲子饺子、松仁饺子等。

改革开放以来,由于食品工业技术的快速创新,中国的粽子生产也在向半自动化方向发展.,粽子包装工 、蒸煮机、现代工业设备,如消毒器,已陆续投入使用,粽子的生产效率有了很大提高、延长了粽子的保质期,它还扩大了粽子的销售范围和销售量。

在粽子产业规模迅速扩大的全部,,微生物超标、粽子产品也多次出现霉变、变质等质量问题,这严重影响了食品安全,也不利于粽子产业的发展。

上海康久消毒技术中心的技术人员周娇先生是一位致力于食品杀菌和保鲜技术开发的技术人员,他认为,,粽子生产过程中的几个问题,先进的食品保鲜技术,如双核臭氧杀菌技术,能有效地防止微生物污染、提高粽子的安全性和质量,以延长粽子的保质期。

不同种类的粽子使用不同的填料,制作填料的过程也是不同的,然而,包装粽子和随后的粽子的加工工艺基本上是相同的。

以枣饺子为例,制备和加工要点如下——

枣饺子加工原料:1.主要材料:糯米。2.填料材料:枣(Zizyphus Jujuba Miller.)、葡萄干。

枣饺子制作要点:1.用卫生合格的水清洗红叶,把它放进锅里,水 ,加热蒸煮,煮到叶子变软。那就拿起红叶,渗滤液。2.糯米提前洗净,浸泡一会儿。之后,把糯米拿出来,排水表面水分,备用。3.把枣子放进碗里,蒸汽软,POP,红枣中枣仁的去除。4.把葡萄干擦干净,渗滤液。5.吃两片油炸红叶,折叠成桶,糯米,糯米中间夹枣和葡萄干,糯米,包在五角锥里,收紧后,把它放进锅里,加冷水,水应该淹没在粽子上。煮2小时后,用中火煮半小时,它可以被吃掉。6.把粽子从水里拿出来,渗滤液表面水分,迅速放入耐高温食品袋,采用真空包装方法,真空 、愈合。7.将密封的粽子放入沸水中,煮半小时,消毒。在这个过程中,,水应该继续沸腾。8.将已消毒的粽子从沸水中POP,把它放在冷水池里冷却。在这个过程中,,水应该每隔一段时间换一次,保持水流。为了保持冷却水的卫生质量,水可以用双核臭氧消毒设备进行消毒。9.把冰冷的粽子从池子里拿出来,用风吹干表面水分,然后把它放在计划书馆里检查,等待检查。10.根据相关食品安全标准,检查粽子,已通过检查的粽子,作为成品,贮藏 、对外销售。

虽然粽子是在高温下煮熟的、高温灭菌,腐败的微生物已经被杀死了,许多粽子使用真空包装,但在随后的储存和销售过程中,,仍然会有发霉和恶化的问题。

上海康久消毒技术中心周志先生分析,造成粽子发霉、变质的原因是多方面的,消毒方法不科学、不完全消毒是两个重要原因之一。在做粽子的过程中,双核臭氧灭菌技术的应用,它能有效地减少微生物的污染、提高粽子的卫生安全质量、延长粽子保质期。

臭氧是一种有效的杀菌剂,具有较强的消毒杀菌效果,彻底消毒和快速消毒。一边消毒一边消毒,,臭氧本身可以还原成氧气,别留下痕迹,无二次污染,环境保护与安全。全部,使用臭氧消毒,还可避免紫外线灭菌效果差、化学熏蒸污染的弊端。

臭氧杀菌技术适用于食品生产和记 的原料和成品的储存、保鲜、在消毒过程中,相似,可用于:冷库杀菌消毒;粽子等食品生产车间空气的消毒与净化;蔬菜水果加工、贮藏和防霉保藏;矿泉水的杀菌保质;粮食用水、生产工具、生产容器、包装等的消毒;这有助于食品制造商通过食品工业GMP和 HACCP系统的认证。

特别地 ,臭氧杀菌技术在食品工业中的应用有以下几个方面:——

1.食品生产车间空气消毒与消毒。摘要生产车间微生物污染是影响粽子等食品安全和质量的重要因素,臭氧不仅能有效地杀死这些微生物,它还能有效地去除车间中的异味。臭氧消毒,使生产车间的空气、领土、表面、设备、器皿等物体表面的细菌指数达到标准,可显著减少屠宰车间的臭味。

2.更衣房间和 工作服的消毒。大多数微生物,如细菌,是通过生产人员的工作服进入生产车间的,当病情严重时,会导致很大范围的扩散,应该给予足够的重视。许多食品加工和记 使用紫外线进行消毒,但紫外线照射消毒效果较差,臭氧气体可以渗透到工作服的各个部分,因此,用臭氧消毒工作服是有效的、简单的方法。

3.生产用水的消毒与净化。臭氧对水中细菌的抑制作用、病毒、微生物杀灭率高等、快速速度,彻底去除水中有机物等污染物,也不会产生二次污染。这对提高食品加工用水的安全性具有重要作用。

4.高浓度臭氧水的制备,作为一种新的消毒剂。溶解水中高浓度臭氧的臭氧水,具有很强的广谱杀菌作用.,可用于粽子车间的生产设备(如饺子机、蒸煮机、包装工 、愈合机)、工业用具(相似存储桶)、领土、对手术台等进行消毒消毒。

上海康久消毒技术中心按双核臭氧消毒原理,发展先进“双核臭氧灭菌设备”。在粽子加工过程中,康九双核臭氧灭菌设备具有这样的应用特点:1.设备高稳定性,良好杀菌效果。该机采用智能稳风过滤系统、耐高温陶瓷膜的抗氧化技术、红外控制技术、动态消毒升级港口等创新技术,增加臭氧的发生,设备工作时间长,性能稳定。2.为了减少臭氧对人体可能造成的危害,,上海康久消毒技术中心开发了一个双模拟工作环境CPU控制系统,臭氧机可根据车间的生产需要而定,自切换机、自我安全管理。该机匹配超长波红外控制系统,远距离零损伤的人工操作。3.基本上,两年内不可能失败、无维持费,价格适中。

粽子是用糯米等农副产品加工而成的食品,粽子加工的发展,帮助提高农副产品的附加值、增加农民收入、农村经济繁荣、吸收农村劳动力就业,全部,它还能促进糯米的生长、绿豆、赤豆、猪和 其他农畜产品的生产。

由于加工和保存技术的发展、应用,粽子的产量比以前高得多,粽子的保质期也可以延长到6个月,粽子产业规模日益扩大。因为先进技术的应用,粽子也从端午节变成了一种常年生产、常年消耗的食物。

虽然粽子的市场规模在不断扩大、市场发展前景光明,但微生物超过了标准、存在霉变、变质等安全和质量问题,也限制了粽子产业的健康发展。粽子加工和记 只能积极双核臭氧灭菌技术的应用等先进的食品杀菌保鲜技术,提高粽子食品的安全性和质量,全部,加强新产品的开发、创新营销模式,只有有效地促进粽子产业的健康发展。

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